El pulque: la bebida de los dioses

El pulque es una bebida milenaria que forma parte esencial de la herencia y cultura mexicana. Conocido como la bebida de los dioses, su historia se remonta a la época prehispánica, mucho antes de la llegada de los españoles en el siglo XVI.

Además de ser una bebida endémica de México, el pulque era considerado sagrado por las antiguas civilizaciones, quienes lo asociaban con la diosa Mayahuel, deidad del maguey —la planta de la cual se obtiene esta bebida ancestral.

Pero el pulque no solo refresca: también nutre el cuerpo y el alma. Gracias a sus propiedades probióticas, su contenido en vitaminas y minerales, y su proceso natural de fermentación, esta bebida ha sido valorada por sus beneficios para la salud desde tiempos antiguos.

Un arte que se hereda

La producción del pulque es todo un arte. El agave tarda entre 7 y 12 años en alcanzar la madurez necesaria para extraer su "piña" o "cabeza" y obtener de ella el aguamiel. Este líquido, una vez recolectado por los tlachiqueros —expertos en su extracción—, se somete a un proceso de fermentación que da vida al pulque.

Debido a su valor histórico y cultural, el proceso de elaboración del pulque ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial. Y cada primer domingo de febrero, celebramos en México el Día Nacional del Pulque, una fecha dedicada a honrar su legado.

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